Când savurezi acest desert, e greu de crezut că nu există cremă complexă, straturi coapte, ore întregi de copt în interior. Stratul de jos este dens, catifelat și aproape ca o spumă – cu dulceața naturală a dovleacului, o ușoară acrișoare cremoasă și note proaspete de lămâie. Iar deasupra se află un strat rece și transparent de jeleu, adăugând o culoare vibrantă și o textură complet diferită desertului.
Îmi place în mod special să prepar acest desert toamna, când dovleacul în sine este dulce și aromat. Și iată un mic secret: nu-l fierbeți în prea multă apă . Vrem o aromă bogată de dovleac, nu un piure prea lichid și apos.
🛒Ingrediente
Pentru o matriță cu un diametru de aproximativ 20–22 cm :
Pentru stratul de dovleac:
dovleac curățat de coajă – 550 g;
smântână 20% – 400 g;
zahăr – 130-150 g;
lămâie – 1 buc.;
gelatină – 30 g;
apă rece – 150 ml.
Pentru stratul superior:jeleu de fructe roșii – 1 pachet;
apă fierbinte – 300 ml.
De obicei, aleg jeleu de zmeură, căpșuni sau cireșe. Jeleul de cireșe este deosebit de bun aici: ușor acidulat completează și echilibrează perfect dulceața bazei de dovleac.
🍋Mai întâi, pregătim dovleacul.
Tăiați dovleacul curățat de coajă în bucăți aproximativ egale și puneți-le într-o cratiță.
Radeți fin coaja de lămâie, îndepărtând doar miezul galben și având grijă să nu îndepărtați miezul alb, altfel ar putea adăuga o amăreală neplăcută aromei. Apoi stoarceți sucul de lămâie.
Adăugați coaja de lămâie, sucul și aproximativ 150 ml de apă în dovleac . Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o la foc mediu.
După ce dă în clocot, reduceți focul și fierbeți dovleacul la foc mic până când se înmoaie complet. În funcție de soi, acest lucru durează de obicei aproximativ 15-25 de minute .
O avertizare importantă: dacă a rămas prea mult lichid pe fundul cratiței
după gătire, nu-l pasați împreună cu dovleacul. Altfel, amestecul poate deveni prea lichid, iar desertul finit nu va fi suficient de dens.
🥄Să pregătim o bază delicată de dovleac
Lăsați dovleacul fierbinte gata preparat să se răcească puțin.
Între timp, turnați 30 g de gelatină în 150 ml de apă rece , amestecați bine și lăsați aproximativ 10-15 minute pentru a se umfla corespunzător.
Adăugați zahărul în dovleacul cald și mixați bine cu un blender de imersie până când piureul este cât mai fin și omogen posibil.
Cel mai bine este să vă luați timp în această etapă. Cu cât amestecul este mai fin, cu atât desertul finit va arăta mai curat și mai frumos. Pasez dovleacul până când nu mai rămân fibre vizibile în piure.
După aceasta, lăsați piureul să se răcească până se încălzește și adăugați smântâna. Mixați totul din nou scurt.
Masa ar trebui să devină mai ușoară,
mai groasă, omogenă și cremoasă.
✨Adăugarea corectă a gelatinei
Încălziți ușor gelatina umflată. Acest lucru se poate face la baie de aburi sau în intervale scurte de timp la cuptorul cu microunde.
Continuare pe pagina următoare
