Nu aduceți la fierbere.
După ce gelatina s-a dizolvat complet, adăugați 2-3 linguri de amestec de dovleac și amestecați bine. Abia apoi, turnați încet amestecul de gelatină în bolul principal, amestecând constant.
Această tehnică simplă ajută gelatina să fie distribuită uniform în amestecul de dovleac și smântână și să nu formeze cocoloașe separate.
🎂Asamblarea desertului
Tapetați fundul unei forme de tort cu șervețel cu hârtie de copt. Dacă doriți margini deosebit de curate și netede, puteți căptuși interiorul formei și cu folie de acetat.
Turnați amestecul de dovleac preparat în formă.
Bateți ușor tigaia pe suprafața mesei de câteva ori pentru a elibera bulele mari de aer. Apoi, neteziți cu grijă suprafața.
Puneți forma la frigider pentru aproximativ
3-4 ore . Este important ca stratul de jos nu numai că se răcește, ci se întărește complet înainte de a adăuga jeleul de fructe deasupra.
❤️Pregătirea unui strat superior luminos
Turnați conținutul plicului de jeleu de fructe într-un bol și adăugați 300 ml de apă fierbinte .
Amestecați bine până când pulberea se dizolvă complet.
Și iată o regulă deosebit de importantă: nu turnați niciodată jeleu fierbinte peste stratul de dovleac. Poate topi ușor suprafața bazei, făcând ca marginea frumoasă și netedă dintre cele două straturi să dispară.
Lăsați jeleul să se răcească până la aproximativ temperatura camerei. Ar trebui să fie complet lichid.
Scoateți baza de dovleac bine întărită din frigider și turnați foarte încet jeleul peste ea. Mie mi se pare cel mai ușor să direcționez un jet subțire pe dosul unei linguri – în acest fel, lichidul se întinde uniform și nu deteriorează suprafața delicată a stratului de bază.
Puneți desertul înapoi în frigider pentru cel puțin 3-4 ore , deși eu prefer să-l las acolo peste noapte.
🔪Cum să faci o tunsoare frumoasă și uniformă
Înainte de servire, treceți cu grijă un cuțit subțire pe marginea interioară a tăvii sau pur și simplu îndepărtați cu grijă folia de acetat.
Și pentru ca fiecare bucată să arate ca și cum tocmai ar fi venită dintr-o brutărie bună, înainte de fiecare tăietură scufundăm cuțitul în apă fierbinte, apoi îl ștergem și abia apoi tăiem.
Acest lucru asigură că stratul superior de jeleu rămâne neted și uniform și că umplutura delicată de dovleac nu se lipește de lama cuțitului.
Rezultatul este două texturi complet diferite: un jeleu de fructe răcoros, ferm și vibrant deasupra și un amestec delicat și cremos de dovleac-dovleac, cu o prospețime plăcută de lămâie dedesubt . Dovleacul în sine abia se observă ca o legumă – desertul are gustul mai
mult ca o încrucișare între o mousse delicată, panna cotta și un cheesecake moale, fără bază.
Și încă un mic sfat: scoateți porția din frigider cu aproximativ 5-10 minute înainte de servire . Odată ce desertul se încălzește puțin și nu mai este prea rece, aroma de dovleac, notele cremoase și aroma de lămâie vor fi mult mai vibrante și expresive.
Continuare pe pagina următoare
