Moștenirea Bucătăriei: Rețeta unei străbunici care încă încântă cu savoare

Despre rețetă

Rețeta străbunicii pe care o vom reda aici este o tocăniță simplă cu legume și carne, îmbogățită cu un sos aromat — un preparat pe care l-am denumit „Tocăniță de casă cu aromă de străbunică”. Esența constă în combinația de legume de sezon, o bază bine călită și o fierbere blândă care leagă aromele.

Ingrediente

Pentru 4–6 porții:

• 600–800 g carne (vită, porc sau pui — după preferință), tăiată în cuburi
• 3 linguri ulei (sau 2 linguri untură pentru aromă tradițională)
• 2 cepe mari, tocate fin
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 morcovi, tăiați rondele
• 2 cartofi medii, tăiați cuburi (opțional)
• 1 ardei gras, tăiat fâșii
• 2 roșii coapte (sau 1 cutie roșii în bulion, 400 g)
• 2 linguri pastă de roșii (opțional pentru culoare)
• 200–300 ml supă de pui/legume sau apă
• 1 frunză de dafin, 1 crenguță cimbru (opțional)
• Sare și piper după gust
• Pătrunjel proaspăt pentru servire

Instrucțiuni

1. Pregătirea cărnii: usucă ușor cuburile de carne cu prosoape de hârtie; condimentează cu sare și piper.
2. Călirea: într-o cratiță largă, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă carnea în plaje, fără să o aglomerezi, și rumenește-o pe toate părțile până prinde culoare. Scoate carnea și pune-o deoparte.
3. Legumele: în aceeași cratiță, adaugă ceapa și las-o să se înmoaie 5–7 minute; adaugă usturoiul, morcovii și ardeiul și călește ușor încă 4–5 minute.
4. Deglazare și bază de sos: adaugă roșiile tocate și pasta de roșii; amestecă, apoi pune carnea înapoi. Toarnă supa până acoperi ingredientele pe jumătate; adaugă dafin și cimbru.
5. Fierbere lentă: acoperă cu un capac și lasă la foc mic 45–60 minute (până când carnea este fragedă). Dacă folosești pui, timpul va fi mai scurt (25–35 minute). Verifică din când în când și completează cu supă dacă e nevoie.
6. Adăugare cartofi: dacă folosești cartofi, adaugă-i cu 20–25 minute înainte de final pentru a nu se dezintegra.
7. Corectare gust: scoate foaia de dafin și crenguța de cimbru; potrivește sarea și piperul; presară pătrunjel tocat la final.
8. Odihnă: lasă tocănița 10–15 minute înainte de servire pentru ca aromele să se omogenizeze.