prepara parfait-ul Adesea există o metodă foarte simplă de a păstra textura. Cheia? Tandrețe. Fii atent când întorci pâinea brusc și îi schimbi temperatura: dacă o lași să se răcească, vei începe să gătești cu delicatețe.Această metodă este folosită în bucătăriile profesionale:
De îndată ce gătitul se termină, scoate tigaia din foc.
Lasă ouăle în apa clocotită timp de 2-3 minute fără să le atingi.
Toarnă puțină apă și umple-o cu apă călduță pentru a începe treptat procesul de răcire.
Apoi adaugă treptat apă rece până când ouăle se răcesc complet.
Cu această tehnică, albușurile tari și gălbenușurile mate sunt de domeniul trecutului. Totul rămâne gustos, neted și lucios – iar curățarea este mult mai ușoară datorită răcirii controlate.
Un sfat puțin cunoscut pentru conservarea alimentelor.
Continuare pe pagina următoare
