Oul fiert pare cel mai simplu lucru din bucătărie, însă curățatul lui poate deveni rapid o adevărată bătaie de cap. Coaja se rupe în bucăți mici, rămâne lipită de albuș, iar în locul unui ou neted și frumos rămâi cu o suprafață plină de ciupituri.
Există însă un truc vechi de bucătărie care poate face treaba mult mai ușoară: puțin bicarbonat de sodiu pus în apa în care fierb ouăle. Doar că, singur, bicarbonatul nu face minuni, iar modul în care fierbi și răcești ouăle contează la fel de mult.
O jumătate de linguriță poate fi suficientă
Pentru această metodă nu ai nevoie de o cantitate mare. La aproximativ doi litri de apă, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu este de ajuns.
Bicarbonatul face apa ușor alcalină. Un pH mai ridicat poate ajuta membrana subțire de sub coajă să se desprindă mai ușor de albuș, astfel încât, la curățat, coaja nu mai rămâne lipită de ou.
Nu are rost să exagerezi însă. Mai mult bicarbonat nu înseamnă neapărat ouă mai ușor de curățat, iar o cantitate prea mare poate schimba și gustul ouălor.
Pe paginile următoare găsești pașii care fac cu adevărat diferența, de la momentul în care pui ouăle în apă până la răcirea lor.
Nu le pune la fiert în apă rece
Mulți pun ouăle în apă rece și le încălzesc împreună cu apa. Dacă vrei însă să le cureți ușor după aceea, e mai bine să aduci mai întâi apa la fierbere și abia apoi să adaugi ouăle.
Fă-o cu grijă, de exemplu cu ajutorul unei linguri, ca ouăle să nu lovească fundul vasului și să nu crape. Dacă le scoți din frigider chiar atunci, lasă-le câteva minute la temperatura camerei, pentru că diferența mare de temperatură le poate fisura coaja.
După ce apa începe din nou să fiarbă, dă focul mai mic. Nu e nevoie ca ouăle să sară prin oală, o fierbere domoală este suficientă.
Pentru un ou fiert tare, socotește aproximativ 9 sau 10 minute, deși timpul depinde și de mărimea ouălor și de cât de reci erau când le-ai pus în apă.
Apa cu gheață e la fel de importantă ca bicarbonatul
Urmează pasul pe care mulți îl sar: ouăle nu trebuie lăsate pur și simplu să se răcească pe blatul din bucătărie.
Scoate-le din apa fierbinte și pune-le imediat într-un vas cu apă foarte rece, ideal cu cuburi de gheață. Răcirea bruscă oprește fierberea și ușurează mult curățatul.
După câteva minute, lovește ușor oul de o suprafață tare, apoi rostogolește-l delicat sub palmă. Coaja se va crăpa în mai multe locuri și, de cele mai multe ori, se va desprinde în bucăți mari.
Un alt avantaj al răcirii rapide este că gălbenușul rămâne galben frumos, fără acel inel verzui care apare când ouăle stau prea mult în apă fierbinte.
Ouăle foarte proaspete se curăță mai greu
Mai există un factor pe care nici bicarbonatul nu îl rezolvă complet: ouăle foarte proaspete se curăță, de regulă, mai greu. Albușul unui ou proaspăt se lipește mai tare de membrana interioară, iar pe măsură ce oul se învechește, coaja se desprinde tot mai ușor.
Așadar, dacă pregătești ouă umplute, salată de boeuf sau alt preparat în care contează aspectul, e mai practic să folosești ouă ținute câteva zile în frigider, desigur păstrate corect și în termen.
Dar oțetul?
Oțetul este și el des recomandat la fiertul ouălor, dar este util din alt motiv. Dacă un ou crapă în timpul fierberii, mediul acid ajută albușul care iese să se închege mai repede în jurul fisurii.
Pentru un curățat ușor, ține minte trei lucruri: pune ouăle în apă care fierbe deja, răcește-le imediat în apă cu gheață și, dacă vrei, adaugă o jumătate de linguriță de bicarbonat în apă. Secretul nu stă într-un singur ingredient, ci în felul în care fierbi și răcești ouăle.
Continuare pe pagina următoare
