Piftia de porc este unul dintre preparatele tradiționale care apar frecvent pe mesele de iarnă și de sărbători.
Unul dintre lucrurile asupra cărora insistă este spumarea foarte atentă în timpul fierberii, pentru ca zeama să rămână cât mai limpede. Un alt detaliu este adăugarea usturoiului pisat în zeama răcorită, pentru a-i păstra aroma.
Ingrediente
Pentru piftie sunt necesare:
- urechi de porc;
- picioare de porc;
- un rasol de porc;
- 1 ceapă;
- 1 căpățână de usturoi;
- câțiva căței de usturoi în plus pentru aromatizarea finală;
- boabe de piper;
- câteva foi de dafin;
- sare grunjoasă;
- apă.
Cantitățile exacte pentru urechi și picioare nu au fost precizate în relatările rețetei, astfel încât nu este corect să inventăm gramaje. Important este ca preparatul să conțină suficiente bucăți bogate în colagen, precum picioarele și urechile, deoarece acestea ajută zeama să se închege după răcire.
1. Curățarea și pregătirea cărnii
Urechile și picioarele de porc trebuie curățate foarte bine înainte de fierbere.
Puneți într-o oală încăpătoare:
- urechile;
- picioarele;
- rasolul.
Acoperiți cu apă și puneți vasul la foc.
Piftia trebuie să fiarbă lent, nu în clocote puternice.
Fierberea domoală ajută la obținerea unei supe mai limpezi
2. Secretul pentru o zeamă limpede: spumarea
Pe măsură ce apa începe să fiarbă, la suprafață se formează spumă.
Aceasta trebuie îndepărtată cu grijă cu o spumieră.
Gabriela Cristea insistă asupra acestui pas și spune că piftia trebuie spumată foarte bine, până când la suprafață nu se mai formează spumă.
Este unul dintre cele mai importante trucuri pentru ca zeama finală să fie cât mai curată și limpede.
Continuare pe pagina următoare
