3. Fierberea lentă
Carnea se lasă la foc mic aproximativ 2–3 ore.
După circa două ore și jumătate, carnea ar trebui să înceapă să se desprindă ușor de pe oase.
În acest moment se adaugă:
- ceapa întreagă;
- căpățâna de usturoi;
- boabele de piper;
- foile de dafin.
Se continuă fierberea încă aproximativ 30–45 de minute.
În total, în varianta prezentată de Gabriela Cristea, piftia a fiert puțin peste trei ore, la foc mic.
4. Scoateți carnea și lăsați zeama să se răcorească
Când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor de pe oase, opriți focul.
Scoateți bucățile de carne și lăsați-le suficient cât să poată fi manevrate.
Îndepărtați oasele și împărțiți carnea în recipiente.
Între timp, lăsați zeama să se răcorească.
🧄 5. Usturoiul se adaugă la final
Acesta este un alt detaliu important al rețetei.
Gabriela Cristea folosește separat aproximativ 3 căței de usturoi, pe care îi pisează cu sare grunjoasă.
Usturoiul se adaugă în zeama răcorită, nu în cea foarte fierbinte, deoarece astfel aroma rămâne mai pronunțată. Apoi lichidul se strecoară.
Zeama trebuie gustată și potrivită de sare.
În varianta prezentată de ea, carnea nu fusese sărată de la început, astfel încât zeama finală era făcută puțin mai sărată înainte de turnarea peste carne.
6. Asamblarea piftiei
Așezați carnea dezosată în boluri sau recipiente cu capac.
Strecurați zeama pentru a elimina:
- usturoiul;
- boabele de piper;
- resturile mici;
- eventualele impurități.
Turnați apoi zeama peste carne până când aceasta este bine acoperită.
Lăsați recipientele să se răcească, apoi puneți-le la frigider pentru închegare.
Gabriela Cristea spune că preferă recipientele cu capac tocmai pentru că piftia este apoi păstrată la frigider.
Cum verifici dacă piftia se va închega?
Continuare pe pagina următoare
