Foile de plăcintă făcute în casă au o textură pe care foile cumpărate rar o egalează: sunt elastice, subțiri și se rumenesc frumos la cuptor. Aluatul se face din doar câteva ingrediente simple, iar secretul stă în frământare, în odihnă și în întinderea răbdătoare. Odată pregătite, foile pot fi folosite pentru plăcinte dulci sau sărate, pentru învârtite, pentru împăturite sau pentru rulouri.
Rețeta de mai jos produce opt foi rotunde cu diametrul de aproximativ 30 cm, suficiente pentru o plăcintă într-o tavă rotundă de 30 cm sau pentru două plăcinte mai mici. Aluatul nu conține ouă și nici lapte, așa că este potrivit și pentru mesele de post, iar foile se păstrează bine la frigider sau la congelator.
Articolul explică pas cu pas cum se prepară aluatul, cum se întind foile și cum se păstrează, plus câteva soluții pentru problemele cele mai frecvente.
- Porții: 8 foi (aproximativ 8 porții de plăcintă)
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp de odihnă: 60 de minute
- Timp de întindere: 30 de minute
- Timp de gătire: 0 minute (foile se coc ulterior, odată cu umplutura aleasă)
- Timp total: 2 ore
Ingrediente
Pentru aluat
- 500 g făină albă de grâu, tip 000 sau 480, plus 60 g pentru presărat
- 250 ml apă călduță, la aproximativ 30–35 °C
- 60 ml ulei neutru (floarea-soarelui sau rapiță)
- 1 linguriță rasă de sare (aproximativ 6 g)
- 1 lingură de oțet alb sau suc de lămâie (aproximativ 15 ml)
Pentru întins și ungere
- 60 g amidon de porumb, pentru presărat între foi
- 50 ml ulei neutru, pentru ungerea aluatului și a bilelor
Ustensile
- un castron mare
- un sucitor lung (de preferință 60–80 cm, subțire)
- o masă curată, netedă
- folie alimentară
- un prosop curat de bucătărie
- un cântar de bucătărie
Mod de preparare
Continuare pe pagina următoare
