Batem până obținem o bezea lucioasă, care formează vârfuri ferme. Nu mixăm excesiv.
Adăugăm aproximativ o treime din bezea peste compoziția de gălbenușuri și amestecăm până se omogenizează.
Turnăm această compoziție peste restul de bezea și o încorporăm foarte delicat cu spatula, prin mișcări largi de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.
Încălzim o tigaieantiaderentă la foc foarte mic. O ungem cu foarte puțin ulei și îndepărtăm excesul.
Punem aluatul într-un poș sau îl distribuim cu o lingură, formând grămăjoare înalte.
Punem câteva picături de apă în spațiile libere din tigaie, fără să atingem clătitele, apoi acoperim imediat cu capacul.
Coacem la foc foarte mic aproximativ 7-10 minute, fără să ridicăm frecvent capacul.
Întoarcem clătitele cu grijă, adăugăm din nou câteva picături de apă și acoperim tigaia.
Le mai gătim aproximativ 5 minute la foc foarte mic, până când sunt bine făcute în interiorși ușor rumenite pe ambele părți.
Le servim imediat, deoarece structura de tip soufflé se poate lăsa ușor pe măsură ce se răcește.
Continuare pe pagina următoare
