Când căldura mare lovește direct frunzele exterioare ale unui germen, declanșează reacția Maillard—reacția chimică dintre aminoacizi și zaharuri reducătoare care conferă alimentelor rumenite aroma sa dorită. Marginile frunzelor exterioare devin subțiri ca hârtie, crocante și maro auriu închis, în timp ce centrul dens se înmoaie într-un miez fraged, untos.
Continuare pe pagina următoare
