Mod de Preparare
Amestecă într-o cratiță oalele, zahărul, mierea, untul și praful de sare. Pune cratița pe baie de abur sau pe foc mic, amestecând continuu până când zahărul se dizolvă complet și compoziția devine omogenă. Adaugă bicarbonatul de sodiu și amestecă rapid — compoziția va deveni spumoasă. Ia cratița de pe foc, las-o să se răcorească 5 minute, apoi încorporează pudra de cacao și făinile cernute până obții un aluat fin și nelipicios.
Împarte aluatul obținut în 4 părți egale. Întinde fiecare bucată pe o hârtie de copt presărată cu puțină făină, obținând foaie subțire. Transferă foaia cu tot cu hârtie pe dosul unei tăvi (cca. 25×35 cm). Înțeapă foaia din loc în loc cu o furculiță și coace la 180°C timp de 4-5 minute per foaie. Lasă foile să se răcească complet pe o suprafață dreaptă.
Într-o cratiță cu fund gros, caramelizează cele 250 g de zahăr la foc mic până devine auriu (atenție să nu se ardă pentru a nu deveni amar). Toarnă cu grijă 400 ml din lapte peste caramelul fierbinte (va elibera abur rece) și amestecă până când zahărul caramelizat se dizolvă complet. Dizolvă amidonul în restul de 100 ml de lapte rece și toarnă amestecul în cratiță. Fierbe crema la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă. Ia de pe foc, adaugă vanilia și las-o să se răcească la temperatura camerei.
Continuare pe pagina următoare
