Primul pas este să cureți cu atenție suprafața. Folosește o lingură foarte curată sau o sită fină pentru a îndepărta pelicula albă, lucrând doar la nivelul de sus al saramurii. Evită să amesteci în butoi, deoarece acest lucru poate perturba procesul de fermentare.
După curățare, spală bine gura butoiului, marginile și capacul. Aceste zone pot acumula depuneri care favorizează reapariția peliculei. Menținerea igienei este crucială de fiecare dată când deschizi butoiul.
2. Pregătirea soluției de saramură
Pentru a stabiliza fermentația, pregătește o soluție dintr-un litru de apă călduță, 2-3 linguri de sare grunjoasă neiodată și o mână de zahăr. Amestecă bine până când sarea și zahărul se dizolvă complet, apoi toarnă lichidul peste varză.
Continuare pe pagina următoare
