4. Prevenirea apariției stratului alb
Stratul alb, cunoscut și ca „floarea murăturilor”, apare când fermentația nu se desfășoară corect sau când varza este păstrată într-un loc prea cald. Contactul cu aerul și igiena insuficientă pot favoriza acest fenomen.
Pentru a preveni apariția peliculei, păstrează varza într-un loc răcoros, aerisit și ferit de razele directe ale soarelui. Temperatura ideală pentru depozitare este între 10 și 15 grade Celsius.
5. Verificarea periodică a saramurii
Verifică periodic suprafața saramurii. Dacă observi urme de peliculă, îndepărtează-le imediat cu un instrument curat. Nu aștepta ca stratul să se îngroașe, deoarece acesta poate influența gustul verzei.
Continuare pe pagina următoare
