În sânge (rare), fragedă și cu interior roșu
Acest nivel este preferat de cei care își doresc friptura „în sânge” (rare). Exteriorul este bine rumenit, în timp ce centrul rămâne roșu și fraged.
La tăiere, interiorul dezvăluie o culoare intensă și o textură, în general, fragedă. Senzația în timpul masticației poate fi extrem de plăcută pentru amatorii de fripturi „în sânge”, cu condiția ca bucata de carne aleasă să fie potrivită pentru acest tip de preparare.
Calitatea cărnii joacă un rol esențial.
De exemplu, o bucată bogată în țesut conjunctiv poate deveni mai puțin apetisantă dacă este gătită prea rapid, în timp ce anumite tăieturi fragede sunt ideale pentru a fi gătite la grătar sau în tigaie.
Pentru a obține o friptură reușită „în sânge”, este util să uscați suprafața cărnii înainte de gătire și să folosiți o tigaie sau un grătar suficient de încins. Acest lucru favorizează formarea
unei cruste exterioare.
Continuare pe pagina următoare
